GBT 4928-2001 啤酒分析方法
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ID： |
A8AB628A29554120AC199E615886540B |
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文件大小(MB)： |
2.72 |
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页数： |
44 |
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文件格式： |
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日期： |
2013-3-5 |
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前言,本标准是对啤酒试验方法的修订,本标准与原标准的主要差异如下,标准名称由啤酒试验方法改为啤酒分析方法,试样的制备除去二氧化碳或脱气删除了倒杯法改为非等效采用美国酿造化学家协会,推荐的摇动除气法并作为第一法将超声波或磁力搅拌除气的仪器法作为第二法,增加了净含量的检验方法,将感官评价纳入标准正文,色度的测定增加了可使用数字显示色度计的规定,酒精度的测定第一法密度瓶法增加了容量法保留重量法增加了第三法自动仪器分析法,原麦汁浓度的测定增加了第二法自动仪器分析法,总酸的测定用电位滴定法测总酸时指示终点的由原来的改为增加了第二法指,示剂滴定法,二氧化碳的测定第一法基准法中试样温度由改为第二法压力法中,补充了听铝易开盖两片罐装酒听顶空容的测定和计算方法,双乙酰的测定增加了气相色谱法但放在附录中供企业参考,增加了计算真正实际发酵度的两个公式,增加了鉴别熟生鲜啤酒的分析方法,将生产企业需要自行控制的一些指标的分析方法作为附录列出供企业参考,本标准附录附录都是标准的附录附录是提示的附录,本标准自实施之日起同时代替,本标准首次发布于年第一次修订于年第二次修订于年,本标准由中国轻工业联合会提出,本标准由全国食品发酵标准化中心归口,本标准起草单位中国食品发酵工业研究所青岛啤酒股份有限公司北京燕京啤酒股份有限公司,深圳金威啤酒有限公司,本标准主要起草人康永璞郭新光李爱国林智平李剑华,中华人民共和国国家标准,啤酒分析方法,代替,中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局批准实施,范围,本标准规定了啤酒分析的基本原则和方法,本标准适用于各类啤酒的分析,引用标准,下列标准所包含的条文通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时所示版本均,为有效所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性,化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备,化学试剂杂质测定用标准溶液的制备,化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备,极限数值的表示方法和判定方法,食品卫生微生物学检验菌落总数测定,食品卫生微生物学检验大肠菌群测定,食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验,食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验,食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验,食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验,食品卫生微生物学检验酒类检验,啤酒,食品中铅的测定方法,食品中亚硫酸盐的测定方法,分析实验室用水规格和试验方法,数值修约规则,感官分析建立感官分析实验室一般导则,感官分析选拔与培训感官分析优选评价员导则,总则,本标准中所用的各种分析仪器如分析天平分光光度计等应定期检定所用的密度瓶移液管,容量瓶等器具应按有关检定规程定期校正,本方法中的仪器为分析中所特殊需用的仪器一般实验室常规仪器不再列出,本方法中所用水在没有注明其他要求时均符合中三级含三级以上水规格要求,本方法中所用试剂在未注明其他规格时均指分析纯,本方法中的溶液在未注明溶剂时均为水溶液,本方法中的有效数字表示吸取或称量时要求达到的精度,同一检测项目有两个或两个以上分析方法时第一法为仲裁法,数据的计算与取舍应符合检测结果极限数值的表示方法和判定方法按,中修约值比较法判定,测定样品必须做平行试验以两次实测数据的平均值报告其结果有效数字应与技术要求相,一致,净含量负偏差,第一法重量法,仪器,电子天平感量,台秤,恒温水浴精度,分析步骤,瓶装听铝易开盖两片罐装啤酒的测定,将瓶装听铝易开盖两片罐装啤酒置于水浴中恒温取出擦干瓶或听,外壁的水用电子天平称量整瓶或听酒质量开启瓶盖或听拉盖将酒液倒出用自来水清洗,瓶或听内至无泡沫止空干称量空瓶瓶盖或空听拉盖质量,测定酒液的相对密度,同,分析结果的表述,酒液在时的密度按式计算,式中酒液的密度,在时蒸馏水与干燥空气密度值之差,在时酒液与重蒸水的相对密度,干燥空气在时的密度,试样的净含量按式计算,式中试样的净含量净容量,整瓶或整听酒质量,空瓶瓶盖或空听拉盖质量,酒液的密度,桶装啤酒,用台秤称量其余步骤同,第二法容量法,仪器,量筒,玻璃铅笔或记号笔,分析步骤,将瓶装酒样置于水浴中恒温取出擦干瓶外壁的水用玻璃铅笔对准酒的液,面划一条细线将酒液倒出用自来水冲洗瓶内注意不要洗掉划线至无泡沫止擦干瓶外壁的水准确,装入水至瓶划线处然后将水倒入量筒测量水的体积即为瓶装啤酒的净含量以或表示,试样的制备理化分析用及无菌采样微生物检验用,试样的制备,方法提要,在保证样品有代表性不损失或少损失酒精的前提下用振摇超声波或搅拌等方式除去酒样中的,二氧化碳气体,第一法,将恒温至的酒样约倒入或锥形瓶中盖塞橡皮塞在恒温室,内轻轻摇动开塞放气开始有砰砰声盖塞反复操作直至无气体逸出为止用单层中速干滤纸,漏斗上面盖表面玻璃过滤,第二法,采用超声波或磁力搅拌法除气将恒温至的酒样约移入带排气塞的瓶中置于,超声波水槽中或搅拌器上超声或搅拌一定时间后用单层中速干滤纸过滤漏斗上面盖表面,玻璃,注要通过与第一法比对使其酒精度测定结果相似以确定超声或搅拌时间,试样的保存,将除气后的酒样收集于具塞锥形瓶中温度保持在密封保存限制在内使用,成品酒无菌采样,听装啤酒采样时先将拉盖器部位浸入乙醇后用火灼烧再用乙醇棉球擦洗,听顶部并用火灼烧残余乙醇拉盖式的听装酒也可从另一端采样同样无菌处理开盖后用无菌培养,皿或塞盖上或塞上,瓶装啤酒采样时先将瓶盖部位浸入乙醇后用火灼烧残余乙醇开盖后用火灼烧,瓶口再用原盖盖住或用消毒的铝片盖住,桶装或大罐无菌采样,预先对桶或罐取样口进行无菌处理然后安全打开阀门用啤酒冲洗采样器或采样口用,无菌技术将样品收集于无菌瓶中,在采样过程中任何开盖器械或采样容器都必须经过灭菌处理,感官评价,评酒环境,按建立……
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